Per preparare la cassata ci vuole tempo in quanto sia  il pan di spagna, sia la farcia per il ripieno devono riposare per tutta la notte. ..il primo deve diventare più secco e la seconda deve insaporirsi per bene… inoltre occorre un’altra notte per far riposare il dolce prima della copertura in pasta di zucchero.

Procuratevi una teglia con fondo estraibile  e ricopritela di pellicola trasparente

Per il pan di spagna

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 7 uova
• 50 g di amido
• 50 g di fecola
• 300  g di zucchero
• un pizzico di sale
• 2bustine vanillina
• 2 bucce di limone grattugiate
• Un cucchiaino raso di lievito
• Procedimento
• Montate  a neve fermissima gli albumi
• Montate a zabaione i tuorli con lo zucchero
• Incorporate  allo zabaione tutte le polveri che prima avrete mescolato fra loro e la buccia di limone…piano piano
• Alla fine incorporate gli albumi e mescolate per bene
• .Infornate a 180 per 25 minuti dopo aver messo il tutto in una teglia rettangolare ben imburrata

Per la farcia del ripieno

• 1.3 di ricotta non freschissima e ben setacciata
• 150 g di gocce di cioccolato
• 70 g di cedri e arance candite
• 300 g di zucchero a velo vanigliato
• Un cucchiaino raso di cannella

Per bagnare il pan di spagna

•  Mezzo bicchiere di maraschino
• Mezzo d’acqua canarina
• 3 cucchiai di zucchero
• Mescolate tutto per bene con le fruste elettriche e riponete in frigo per tutta la notte
• .L’indomani prendete il vostro contenitore e rivestitelo internamente di pellicola trasparente che deve aderire per bene alle pareti
• Tagliate il pan di spagna a losanghe e cominciate a rivestire il vostro contenitore.
• Iniziate dai lati con del pan di spagna che avrete tagliato a trapezi e che metterete sfalsati ovvero base maggiore in alto e base maggiore in basso.
• Ricoprite il fondo per bene con alcune losanghe di pan di spagna premendo un po’…inzuppate il tutto con il preparato per la bagna.
• ..versatevi all’interno la farcia e livellate  bene…
• se volete potrete ricoprire con farina di pistacchio e quindi con le losanghe di pan di spagna quella che sarà la base della cassata.
• Riponete in frigo per tutta la notte.

L’indomani ricoprite con la pasta di zucchero i cui ingredienti sono:

• 550 g di zucchero  a velo vanigliato
• Glucosio 55  gr
• Acqua 35  g
• Colla di pesce 5 g
• Coloranti alimentari vari

1. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua  fredda e fatela  ammorbidire
2. Sciogliere il glucosio assieme  all’acqua, senza  portarlo a bollore.
3. Strizzate la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo di glucosio e acqua
4. Mescolate e impastate con lo zucchero a velo.
5. Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e lavoratelo fino ad ottenere un impasto  il liscio ed omogeneo
6. Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti e aggiungete il colorante desiderato
7.  Continuate a lavorare  il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme
8. Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola e conservatela in un luogo fresco e asciutto.
9. Stirate uni strato sottilissimo di pasta di zucchero

Capovolgete la cassata e ricopritela ma prima spalmatela di crema al mascarpone così la pasta di zucchero aderirà perfettamente…..usate le forme dei biscotti e la pasta di zucchero colorata. L’ effetto sarà stupendo