Ingredienti per circa 12 “minnuzze”

Per la pasta frolla:

• 100 gr di farina Manitoba
• 490 gr di farina 00
• 240 gr zucchero a velo
• 4 tuorli di uova medie
• 2 bustine di vanillina per dolci
• 240 gr di burro

Per il ripieno

• 720 gr di ricotta di pecora ( che va lasciata in frigo per una notte prima di lavorarla e con un panno sotto che ne asciughi il siero)
• 100 gr di canditi ( meglio se arance o cedri)
• 120 gr di gocce di cioccolato
•  145 gr di zucchero a velo
• Scorzetta di limone grattugiata a piacere

Per la copertura:

• 665 gr di zucchero a velo
• 3 albumi  e mezzo
• 2 cucchiai  di succo di limone
• Ciliegine candite

Procedimento

1. In un contenitore mescolate  bene le due farine, aggiungete il burro ammorbidito e lavorate l’impasto  ( più lo lavorate con le mani e meglio è). Aggiungete i tuorli,  lo zucchero a velo e la vanillina  e continuate ad impastare per ottenere un composto liscio. Riponete l’impasto in un sacchetto per congelare e mettetelo  in frigo per due ore.
2. Intanto prendete la ricotta e setacciatela per bene, unite i canditi, il cioccolato, lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata  ( i lime sono adattissimi); lavorate la crema molto bene così tutti i profumi si amalgamano tra di loro e riponetela in frigo fino al momento dell’utilizzo.
3. Tirate fuori dal frigo  la pasta frolla, stendetela con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di massimo mezzo centimetro e  con l’aiuto di una tazza da colazione  ritagliate dei cerchi con cui andrete a ricoprire gli stampi semisferici  imburrati di circa 8 cm di diametro, quindi  riempiteli di crema di ricotta ( attenzione non troppo pieni poiché durante la cottura la ricotta gonfia e fuoriesce dalla pasta).
4. Ricavate quindi anche 12 cerchi con cui andrete a ricoprire le vostre “minnuzze”, richiudete bene premendo con le dita le estremità della sfoglia con quella accogliente.
5. Infornate alla temperatura di 200° per circa 20/25 minuti. Quando vedrete i vostri dolci dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare del tutto prima di sformarli.
6. Preparate la glassa montando a neve ben ferma gli albumi, aggiungete poco per volta lo zucchero a velo e il limone (a goccia).
7. Ricoprite le cassatelle con questo composto e assicuratevi che tutta la superficie si sia imbiancata, aiutatevi con una spatolina.
8. Rifinite il tutto con la ciliegina e lasciate asciugare completamente queste piccole godurie.